اوضحت اختصاصية التغذية السريرية بمستشفيات (كير) في بانجارا هيلز في حيدر آباد الدكتورة جي سوشما أن المؤشر الجلايسيمي GI هو مقياس لمدى سرعة رفع الكربوهيدرات الموجودة في الطعام لمستويات السكر في الدم. ويتم هضم الأطعمة ذات المؤشر الجلايسيمي المنخفض بشكل أبطأ، مما يؤدي إلى زيادة تدريجية في مستويات السكر في الدم وتوفير طاقة أكثر استدامة؛ بحسب ما نشرته صحيفة Indian Express.
وأشارت الدكتورة إلى أن نقع الأرز، خصوصا الأصناف ذات النشأ العالي، يمكن أن يساعد في خفض نسبة السكر في الدم بعد تناوله، حيث يتم خلال هذه العملية تحطيم الكربوهيدرات المعقدة إلى سكريات أبسط، مما يسهل على الجسم هضم الأرز وامتصاص العناصر الغذائية التي يحتوي عليها.
