أقرت منظمة الأغذية والزراعة للأمم المتحدة اليوم العالمي للبطاطس في 30 مايو باعتبارها عاملًا مهمًا في تعزيز الأمن الغذائي بسبب تنوعها وقيمتها الغذائية. نشأت البطاطس في جبال الأنديز وانتشرت في أوروبا والصين حيث ساهمت في مكافحة المجاعة.
تعتبر البطاطس الآن سادس أكثر السلع إنتاجًا في العالم، وسوقها متوقع أن يصل إلى 118.15 مليار دولار بحلول عام 2028. تُظهر بيانات أن إنتاج البطاطس ارتفع بشكل مطرد منذ عام 2011، وتحتل الدول الآسيوية الصدارة في الإنتاج مثل الصين والهند.
إلى جانب ذلك، تشهد سوق البطاطس في الولايات المتحدة ازدهارًا وتصدرها للبطاطس الطازجة والمجففة والمجمدة، مع تفضيل دول عربية لاستيراد رقائق البطاطس الأميركية. يعكس هذا التطور الاهتمام المتزايد بالبطاطس كغذاء أساسي على الصعيدين العالمي والمحلي.
