طرحت هيئة الغذاء والدواء المواصفة القياسية للأنشوجة المملحة والمغلية والمجففة، لتحديد معايير الجودة والسلامة لهذه المنتجات. تركز هذه المواصفة على ضرورة استخدام سمك سليم ونظيف، ذو مظهر ولون ورائحة مميزة للسمك الطازج، بالإضافة إلى التزام المواد الداخلة في الإنتاج بالمواصفات القياسية.
تنص المواصفة على أن الأسماك الطازجة يجب أن تُصطاد من البحر، وأن تكون خالية من المواد الغريبة. كما يجب ألا تتجاوز نسبة ملح الطعام 15% بالوزن. وتعتبر العينة معيبة إذا زادت نسبة اللون الوردي الناتج عن نمو البكتيريا المحبة للملوحة على 25%.
بالإضافة إلى ذلك، تؤكد المواصفة على عدم تجاوز نسبة الرماد غير الذائب في الحمض 1.5%، وأن تكون نسبة الهستامين أقل من 15 ملغ لكل 100 غرام من المنتج في المتوسط، ولا تتجاوز 20 ملغ في أي وحدة عينة. يُشترط أيضًا عدم وجود مضافات غذائية وأن تكون بقايا مبيدات الآفات ضمن الحدود المقبولة.
كما تتطلب المواصفة غياب الكائنات الدقيقة الممرضة، مع الحفاظ على مستوى ملح لا يقل عن 10%، أو نشاط مائي أقل من 0.85، وحموضة 4.6 أو أقل. يجب أن تُزال الأحشاء وأن تتبع طرق التصنيع المعتمدة.
فيما يخص التعبئة والنقل، يجب استخدام عبوات تحمي المنتج من التلوث والتلف، مع الالتزام بالاشتراطات الواردة في المواصفة. كما يجب نقل المنتج بوسائل نظيفة ومتوافقة مع المعايير، مع ضمان تخزينه في أماكن جيدة التهوية وبعيدة عن مصادر الحرارة والتلوث.
