طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء متطلبات وضوابط جديدة تتعلق بالأسماك المدخنة والمنكهة والمجففة. تهدف هذه الضوابط إلى ضمان جودة وسلامة المنتجات من خلال التأكيد على أن الأسماك المستخدمة يجب أن تكون صحية وصالحة للاستهلاك البشري، سواء كانت طازجة أو مبردة أو مجمدة.
حددت الهيئة شروطًا تتعلق بسلامة المكونات المستخدمة في إعداد هذه الأسماك، حيث يجب أن تتوافق مع اللوائح الفنية وتكون خالية من المواد السامة. كما أوضحت أن مستوى الهيستامين في المنتج لا ينبغي أن يتجاوز 10 مغ لكل 100 غ من لحم السمك. وينبغي أن تكون الأسماك المدخنة خالية من الروائح والطعم غير المرغوب.
ومن المتطلبات الأخرى التأكيد على خلو المنتجات من الطفيليات والأحياء الدقيقة التي قد تضر بالصحة. تتطلب الهيئة أن يتم تجميد الأسماك قبل أو بعد التدخين إذا كان هناك خطر للعدوى بالطفيليات، خاصة في حالة الأسماك المدخنة بالتدخين البارد.
كما أكدت الهيئة على أهمية سلامة المنتجات من المستويات الإشعاعية، حيث يجب أن تبقى ضمن الحدود المقبولة. يجب تخزين المنتجات بطرق تمنع تشكيل الهيدروكربونات العطرية الضارة.
وأخيرًا، أوضحت الهيئة أن هناك إجراءات معينة للتجميد يجب اتباعها لقتل الطفيليات، مثل التجميد في درجات حرارة معينة لفترات زمنية محددة. تسعى هذه الضوابط إلى تعزيز مستوى الأمان الغذائي وحماية صحة المستهلك.
