ناقوس خطر لعشاق القهوة دقته دراسة جديدة أشارت إلى أن طريقة تحضير القهوة قد تؤثر بشكل كبير على مستويات مركبات الديتربين الطبيعية التي ترفع الكوليسترول، وبالتالي تأثيرها على صحة القلب. ووفقًا لدراسة أجرتها جامعة أوبسالا في السويد، تم فحص كيف تؤثر طرق تحضير القهوة على هذه المركبات التي تُعرف بأنها ترفع مستويات البروتين الدهني منخفض الكثافة، المعروف أيضًا بالكوليسترول “الضار”.
قال ديفيد إيغمان، الباحث الرئيسي في الدراسة: “تمت دراسة أربع عشرة آلة قهوة، ولاحظنا أن مستويات مركبات الديتربين كانت أعلى بكثير في القهوة المُحضّرة بهذه الآلات مقارنة بالقهوة التقليدية المفلترة”.
كما أظهرت أبحاث سابقة أن القهوة المغلية، مثل القهوة التركية، تحتوي على مستويات عالية من الكافستول والكاهويول، وهما مركبان معروفان بخصائصهما في رفع كوليسترول البروتين الدهني منخفض الكثافة. وقد أظهرت دراسة نرويجية في عام 2020 على مدار 20 عامًا أن تناول القهوة غير المفلترة يرتبط بزيادة خطر الوفاة لأسباب تتعلق بالقلب والأوعية الدموية، مما أدى إلى توصيات التغذية الاسكندنافية لعام 2023 بخصوص تفضيل القهوة المفلترة كخيار أكثر أمانًا.
في هذه الدراسة، سعى الباحثون لتحديد مستويات الديتربين في عينات القهوة المُحضّرة آليًا من الأماكن العامة في السويد. تم أيضًا تحضير أنواع شائعة من القهوة في المنزل للمقارنة، مثل القهوة المنقوعة والقهوة الفرنسية والقهوة المغلية. استخدم الباحثون تقنية مبتكرة لترشيح القهوة المغلية.
أظهرت النتائج أن القهوة المفلترة بالورق تحتوي على تركيزات أقل من الديتربين مقارنة بالقهوة المغلية، لكن أكثر من القهوة المعدة بتقنية التخمير. كما كان هناك تباين كبير في مستويات الكافستول والكاهويول بين مختلف آلات القهوة.
قال إيغمان في نهاية الدراسة: “من الواضح أن عملية الترشيح تلعب دورًا حيويًا في تقليل هذه المواد التي ترفع الكوليسترول في القهوة، حيث أن معظم آلات القهوة لا تؤدي ذلك بشكل فعال”.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 4
المصدر الرئيسي : العربية.نت – جمال نازي
post-id: e36b8271-62be-4891-b68f-b35c08b2bdcb
