في اليوم العالمي للفلافل.. تعرف على أصل الطعمية المصرية

يحتفل العالم في الثاني عشر من يونيو من كل عام، بيوم “الفلافل” العالمي، وهو مناسبة غير رسمية تحظى باهتمام واسع من عشاق الطعام حول العالم. لا يخلو الإفطار المصري من “الفلافل”، كما تُطلق عليها في محافظة الإسكندرية، أو “طعمية” بلغة أهل القاهرة. تُحضّر الفلافل من مكونات بسيطة، حيث يتم مزج الفول المدشوش المطحون مع خضار متنوعة ومجموعة من التوابل، ثم تشكّل على هيئة أقراص أو أصابع وتُقلى في زيت ساخن.

##

أصل الفلافل

تعود أصول الفلافل إلى تاريخ طويل ومعقّد، حيث تتباين الروايات حول المكان الذي وُلدت فيه لأول مرة. يعتقد البعض أن جذورها تعود إلى مصر، وتحديدًا إلى مدينة الإسكندرية خلال العصور القبطية، حيث كان الأقباط يتناولونها كبديل نباتي عن اللحوم أثناء الصيام. وهناك روايات أخرى تنسبها إلى بلاد الشام، حيث تطورت مكوناتها وأساليب تحضيرها لتشمل الحمص بدلًا من الفول، وانتشرت بعد ذلك إلى فلسطين ولبنان وسوريا.

أشار مؤرخ وعضو في الجمعية التاريخية المصرية، بسام الشماع، إلى أن الفلافل ليست وليدة اللحظة، بل يعود أصلها إلى الحضارة المصرية القديمة، حيث كان الفول يُستخدم من قبل المصريين القدماء. وفقًا للروايات، يُعتقد أن اسم “فلافل” يعود إلى كلمة قبطي تعني “ذات الفول الكثير”، وارتبطت بفترة الصيام لدى الأقباط.

##

طرق مختلفة لوصفة الفلافل

تنتشر الفلافل في عدة دول، حيث تختلف طرق إعدادها. عُرفت بلاد الشام الفلافل عن أهل الإسكندرية وقامت باستبدال الفول بالحمص، مما أدى إلى تطوير طرق تحضير مختلفة. تُعتبر الفلافل جزءًا أساسيًا من وجبة الإفطار، ويمكن تقديمها في أي وقت من اليوم. بالإضافة إلى ذلك، تسعى بعض المطاعم الشعبية في مصر إلى تحديث الوصفة بتقديم فلافل محشوة بحشوات متنوعة.

##

الطعمية في موسوعة غينيس

لا يمكن أن ننسى في اليوم العالمي للطعمية المناسبات التي دخلت فيها الفلافل موسوعة غينيس. دخلت الطعمية موسوعة غينيس للمرة الأولى في عام 2010، عندما قام الشيف اللبناني رمزي شويري وطلابه بتحضير أكبر طبق فلافل في العالم. كما تم تحطيم رقم قياسي آخر في 2011 بصناعة أكبر قرص طعمية في مهرجان للطعام في كاليفورنيا، والذي سرعان ما تحطّم في 2012 عندما صنع فريق من الطهاة طبق طعمية عملاق في الأردن.

ختامًا، اكتسبت الفلافل شهرة عالمية وأصبحت من أشهر أطعمة الشارع، مقدّمة نفسها كسفيرة للثقافات العربية المختلفة.