استعادة ولاء العملاء أولوية استراتيجية لسلاسل المطاعم العالمية.. المنافسة شرسة

استعادة ولاء العملاء تعد أولوية استراتيجية لسلاسل المطاعم العالمية، حيث أصبحت المنافسة أكثر شراسة. وقد أصبح تحسين الأجواء داخل المطعم هدفًا أساسيًا، خصوصًا بعد التغيرات التي شهدتها الطلبات الرقمية عقب الجائحة.

في ظل هذا الواقع الجديد، بدأت بعض الشركات في تعزيز فروعها عن طريق تحسين الإضاءة الطبيعية وتوفير مقاعد مريحة، إضافة إلى مساحات خضراء وألوان دافئة لجعل تجربة الزبائن أكثر جذبًا، وبالتالي الحفاظ على ولائهم.

تسعى المطاعم لاستعادة العملاء الذين تضرروا بسبب ارتفاع الأسعار ومشكلات الخدمة. بعض السلاسل مثل كافا وستاربكس وديف آند باسترز إنترتينمنت تركز بشكل أكبر على جو المتجر بعد سنوات من التركيز على الطلب عبر الهاتف.

يشير المحللون إلى أن هذه التحسينات لن تضر بأي شكل، لكن يبقى السؤال مفتوحًا حول فعاليتها في جذب الزبائن.

تحدث هذه التحسينات في وقت شهدت فيه بعض مطاعم Casual Dining (نوع من المطاعم يجمع بين جودة المطاعم الفاخرة وأجواء غير رسمية) انتعاشًا. بينما تتعرض سلاسل مطاعم Fast-casual لضغوط، نتيجة سئم المستهلكين من ارتفاع الأسعار.

تواجه مطاعم Fast-casual صعوبات، حيث بدأ المستهلكون يبتعدون عن الأطباق باهظة الثمن، بينما تتنافس مطاعم Casual Dining بشراسة على العروض.

ستاربكس أعلنت عن خطط لإغلاق بعض متاجرها التي تعتمد فقط على الطلبات الهاتفية، مشيرة إلى أن هذا النوع من الخدمة يفتقر إلى الدفء البشري.

بينما تسعى ستاربكس لتبسيط خدماتها وتقليص قائمة الطعام، تحتاج إلى التأقلم مع المنافسة المتزايدة من متاجر القهوة التي تركز على الخدمة السريعة، حيث ابتكرت تغييرات لجعل الأجواء أكثر ترحيبًا.

لكن تحديات عديدة تواجه ستاربكس في إعادة تنشيط المبيعات، حيث يشكك بعض المحللين في فاعلية هذه التغييرات وتأثيرها على سرعة الخدمة.

وقد حذر دان أهرينز من الاستثمار في أسهم ستاربكس حتى تظهر نتائج استراتيجياتها بشكل واضح.

في الوقت نفسه، سلسلة ديف آند بسترز أعلنت أنها ستتبنى نهجًا أكثر حذرًا تجاه التغييرات، بعد أن عانت من نتائج متباينة. الرئيس التنفيذي المؤقت للسلسلة أشار إلى ضرورة اختبار النماذج الأولية وتجميع التغذية الراجعة قبل البدء في التجديد.

بصفة عامة، تعتبر تجديد واجهة المطعم أسهل مقارنة بالمطبخ، حيث أن الأخير يتطلب تدريبًا على المعدات الجديدة. وقد أكدت المحللة شارون زاكفيا أن تكاليف التجديد قد تؤخر بعض سلاسل الامتياز، مما يتطلب البدء في عملية تجديد طويلة تتكرر بعد مدة معينة.