يواجه العديد من عشاق الأفوكادو مشكلة شائعة تتمثل في تغير لون الثمرة من الأخضر الجميل إلى بني غير شهي بعد التقطيع. وهذا يدفع إلى التساؤل حول ما إذا كان تناولها بعد هذا التغير آمنا.
للإجابة على هذا التساؤل، يجب أولاً التحقق من سبب تغير اللون؛ هل ناتج عن تعرضها للهواء بعد التقطيع، أم أن الثمرة تالفة منذ البداية؟ فعلى الرغم من أن الأفوكادو البني نتيجة الأكسدة تعتبر آمنة للأكل، إلا أن طعمها قد يكون مراً.
لكن ليس كل الأفوكادو الذي يتحول إلى اللون البني يكون آمناً؛ فالتغير قد يكون علامة على التلف. فعندما ينضج الأفوكادو أكثر من اللازم، يمكن أن يتسبب ذلك في ظهور بقع بنية وسوداء نتيجة نمو البكتيريا. وإذا لاحظت رائحة غريبة أو شعرت بأن الثمرة طرية، فمن الأفضل التخلص منها.
كما أن العفن يعتبر مشكلة شائعة أيضاً في الأفوكادو بسبب ارتفاع محتواه من الرطوبة، لذا ينبغي التخلص من الثمار التي تحتوي على عفن حتى وإن كان ظاهراً فقط على القشرة.
تغير اللون إلى البني غالباً ما يحدث نتيجة الاسمرار الإنزيمي أو النضج المفرط، وبعض الأضرار الناتجة عن برودة التخزين.
الاسمرار الإنزيمي يحدث عندما يتعرض لب الأفوكادو للأكسجين بعد التلف أو سوء التعامل أثناء التخزين. تحتوي الفواكه والخضراوات على إنزيمات ومركبات تُطلق عند تعرض الثمرة للتلف، مما يؤدي إلى تفاعل هذه الإنزيمات مع الأكسجين ويسبب انتاج الميلانين، وهي الصبغة المسؤولة عن الاسمرار.
فرط النضج قد يؤدي أيضاً إلى تغير اللون، حيث تتحلل خلايا الثمرة وتطلق إنزيمات ومركبات تؤدي إلى اسمرارها. وفى هذه الحالة، تكون البيئة مناسبة لنمو البكتيريا.
مشاكل التلف الناتجة عن البرد تشمل ظهور بقع أو خطوط رمادية – بنية على الثمار المتضررة بسبب التعرض لدرجات حرارة منخفضة، ورغم أن هذه الثمار آمنة للأكل، إلا أن طعمها قد يكون غير مستساغ.
التلف الطبيعي أيضاً قد ينتج عن نمو الميكروبات.
إذا كنت تتعامل مع ثمرة أفوكادو بنية، تحقق من رائحتها وملمسها أولاً. إذا كان التغير في اللون ناتجًا عن الأكسدة، فيمكنك أكلها أو إزالة الجزء البني. لكن إذا كانت رائحتها كريهة أو حامضة، فلا تأكلها.
يمكنك استخدام الأفوكادو البنية في وصفات متنوعة، حيث تكون أكثر ليونة. بعد التأكد من سلامتها، يمكن استخدامها في صنع صلصة الأفوكادو أو إضافتها إلى العصائر والحلويات. وإذا كنت لا تخطط لتناولها سريعاً، يمكن تخزينها في الثلاجة مع قليل من الزيت وعصير الليمون في وعاء محكم الإغلاق.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 1
المصدر الرئيسي : الرياض – العربية.نت 
معرف النشر: MISC-111025-201
