خطأ نرتكبه جميعاً.. حذار استعمال معجون الطماطم بعد إزالة العفن

من منا لم يقم مرة واحدة على الأقل باستخدام بعض المأكولات المحفوظة في جرة (برطبان) رغم ظهور العفن على وجهها؟ غالباً ما يقوم البعض بإزالة الطبقة العفنة من معجون الطماطم أو المربيات، ثم يستخدمها مرة أخرى.

ومع ذلك، يحذر العديد من الخبراء من خطورة هذا الأمر، ويشددون على أهمية التخلص من الجرة بالكامل. فعلى الرغم من أن العفن قد يكون مرئيًا على السطح فقط، إلا أن جذوره يمكن أن تتعمق داخل الطعام، مما يؤدي إلى نمو البكتيريا.

تعتبر الميكوتوكسينات، وهي مواد كيميائية سامة قد ينتجها العفن، من أخطر المخاطر الصحية. قد تسبب هذه المواد المرض وحتى الوفاة، وذلك حسب الكمية المستهلكة، ومدة التعرض، والعوامل الصحية للفرد. تتضمن أعراض التسمم المعوي الحاد القيء والإسهال، بالإضافة إلى أمراض الكبد الحادة، بينما يمكن أن تضعف مستويات الميكوتوكسينات على المدى الطويل جهاز المناعة.

على الرغم من أن نمو العفن يكون واضحًا عادةً، إلا أن الميكوتوكسينات نفسها غير مرئية للعين، وقد تتسرب إلى داخل الطعام.

تمثل الأطعمة الطرية مثل الفواكه الطرية، المربيات، معجون الطماطم، الجبن الطري، الخبز، وزبدة الفستق، وبعض منتجات الألبان مثل اللبن والكريمة، خطرًا أكبر. أما الأطعمة الصلبة، مثل الجبن الصلب، فيمكن في بعض الأحيان قطع الجزء المتعفن والاحتفاظ بالباقي.

لكن إذا كان الطعام مغطى بالكامل بالعفن، فيجب التخلص منه على الفور.