الخبز الأبيض والقمح الكامل.. أيهما أفضل للتحكم في السكر؟

يعتبر الخبز من المكونات الأساسية في نظام غذائي العديد من الناس، لكن نوع الخبز الذي نختاره يمكن أن يؤثر بشكل كبير على صحة الجسم، خصوصًا بالنسبة للأشخاص الذين يعانون من اضطرابات سكر الدم أو يسعون للوقاية من تلك الاضطرابات. فعلى الرغم من أن الخبز الأبيض والقمح الكامل قد يبدو متشابهين في الشكل والاستخدام، إلا أن تأثير كل منهما على مستويات السكر في الدم مختلف بشكل واضح.

تشير التقارير إلى أن خبز القمح الكامل يتفوق بوضوح على الخبز الأبيض عندما يكون التحكم في سكر الدم الهدف الأساسي.

##

لماذا يرفع الخبز الأبيض سكر الدم بسرعة؟

يتم صنع الخبز الأبيض من دقيق مكرر تمت إزالة قشرته الخارجية وحبة القمح الكاملة، وهي الأجزاء الغنية بالألياف. يجعل هذا التكرير الكربوهيدرات أسهل وأسرع امتصاصًا، مما يؤدي إلى ارتفاع سريع في مستويات السكر في الدم بعد تناوله، مما يشكل عبئًا أكبر على الإنسولين وآليات تنظيم السكر في الجسم. ورغم أن بعض أنواع الخبز الأبيض تحتوي على مواد مدعمة مثل الحديد وبعض فيتامينات B، إلا أن فقدان الألياف يقلل من قيمته الصحية، خاصة لمرضى السكري.

في المقابل، يحتوي خبز القمح الكامل على كربوهيدرات معقدة وألياف غذائية تُبطئ عملية الهضم وامتصاص الغلوكوز، مما يساعد على تجنب الارتفاعات الحادة في سكر الدم بعد الوجبات. يُظهر تحليل غذائي أن شريحة واحدة من خبز القمح الكامل تحتوي على نحو ثلاثة أضعاف كمية الألياف الموجودة في الخبز الأبيض.

تعبر اختصاصية التغذية إليزابيث بارنز عن أهمية الألياف، حيث أنها لا تعزز فقط استقرار سكر الدم، بل تسهم أيضًا في الشعور بالشبع، مما يدعم التحكم في الوزن ويُعتبر عاملًا مهمًا للوقاية من السكري من النوع الثاني. تشير الأبحاث إلى أن تناول أكثر من 150 غرامًا يوميًا من الحبوب الكاملة، مثل خبز القمح الكامل، يرتبط بانخفاض خطر الإصابة بالسكري من النوع الثاني.

##

توصيات غذائية واضحة

توصي الجمعية الأميركية للسكري بتقليل استهلاك الكربوهيدرات المكررة، مثل الخبز الأبيض، واستبدالها بالحبوب الكاملة في نظام غذائي متوازن. كما تدعو الإرشادات الغذائية الأميركية إلى أن تشكل الحبوب الكاملة نصف استهلاك الحبوب اليومي على الأقل. في حال تناول أي نوع من الخبز، ينصح دمجه مع مصادر بروتين أو دهون صحية، مثل البيض أو زيت الزيتون، لتقليل سرعة امتصاص السكر.