التغذية: كيف تؤثر الأطعمة فائقة المعالجة على ميكروبيوم الأمعاء؟

التغذية: كيف تؤثر الأطعمة فائقة المعالجة على صحة الأمعاء؟

تحتوي كثير من الأطعمة فائقة المعالجة على مضافات مثل المستحلبات والمحليات والملونات التي تحسّن الطعم والقوام وتطيل صلاحية المنتج. تشير أدلة متزايدة إلى أن هذه المضافات قد تضر بالميكروبيوم المعوي—مجتمع التريليونات من الميكروبات التي تؤثر على المناعة والمزاج والتمثيل الغذائي وطول العمر.

أظهرت تجارب على الفئران أن جرعات منخفضة من مستحلبات شائعة تجعل البكتيريا تقترب من جدار الأمعاء، ما يؤدي إلى تآكل طبقة المخاط وارتفاع الالتهاب. دراسات بشرية ربطت التعرض العالي للمستحلبات بزيادة خطر داء السكري من النوع الثاني وبروابط محتملة مع بعض سرطانات الثدي والبروستاتا. تجربة سريرية صغيرة أظهرت أن تناول مستحلب شائع يغير توازن الميكروبيوم ويخفض الميكروبات المفيدة، وتجربة على مرضى كرون أظهرت أن حميات منخفضة المستحلبات تُحسّن الأعراض أكثر من الحميات التقليدية.

إضافة إلى المضافات، أطعمة المعالجة عادة فقيرة بالألياف والبوليفينولات التي تغذي الميكروبات المفيدة، ما يشرح جزئياً سبب انخفاض تنوّع الميكروبيوم لدى من يتبعون حمية غنية بهذه الأطعمة، كما وُجد ارتباط بزيادة الإمساك وأعراض الجهاز الهضمي.

رغم أن الجهات المنظمة تختبر سلامة المضافات من ناحية السمية والسرطان، فإن تأثيرها على الميكروبيوم نادراً ما يُقيَّم، وهناك قلق من “تأثير الكوكتيل” الناتج عن تداخل المضافات المختلفة.

النصيحة العملية: الاعتدال وتهيئة النظام الغذائي بمزيد من الأطعمة الطازجة وقليلة المعالجة وطهي الطعام من الصفر قدر الإمكان لزيادة الألياف والبوليفينولات وحماية صحة الأمعاء.