ابتكار برازيلي يحول مخلفات الكاكاو إلى عسل بالشوكولاتة

نجح فريق من الباحثين في البرازيل في ابتكار منتج جديد يجمع بين عسل النحل المحلي وقشور حبوب الكاكاو، لينتج عسلًا بنكهات تشبه الشوكولاتة ومليئًا بمركبات مضادة للأكسدة ومنشطات طبيعية مفيدة لصحة القلب.

في البحث، الذي نفذه باحثون بجامعة كامبيناس، حوّلت قشور الكاكاو التي تُعد عادة من مخلفات صناعة الشوكولاتة إلى مكوّن غذائي ذا قيمة عالية، ما يمثّل خطوة تجمع بين الاستدامة والابتكار الغذائي. استُخدمت تقنية الموجات فوق الصوتية لاستخلاص المركبات الحيوية من قشور الكاكاو داخل العسل نفسه، من دون الحاجة إلى مذيبات كيميائية صناعية. تعمل هذه التقنية عبر توليد فقاعات دقيقة تنهار بسرعة، مما يساعد على تفكيك القشور وإطلاق مركبات مثل الثيوبرومين والكافيين ومركبات فينولية مضادة للأكسدة، وهي مواد ارتبطت بدعم صحة القلب وتقليل الالتهابات.

ويرى الباحثون أن هذه الطريقة أكثر استدامة وسريعة مقارنة بالأساليب التقليدية، كما تتوافق مع مبادئ “الكيمياء الخضراء”. إلى جانب الفوائد الصحية المحتملة، يتميز المنتج بنكهة شوكولاتة طبيعية تختلف شدتها بحسب نسبة قشور الكاكاو إلى العسل، ويمكن تناوله مباشرة أو إضافته إلى أطعمة ومشروبات متنوعة، بل وحتى استخدامه في مستحضرات التجميل لاحتوائه على مضادات أكسدة.

اختار الفريق عسلًا محليًا من نحل برازيلي عديم اللسع، يتميز بنسبة ماء أعلى ولزوجة أقل مقارنة بعسل نحل أوروبي، مما يجعل عملية الاستخلاص أكثر فعالية. كما يبرز المشروع أهمية استثمار التنوع الحيوي المحلي وتقليل الهدر في الصناعات الغذائية.

حالياً يعمل الباحثون على إيجاد شريك صناعي لتسويق المنتج، مع إجراء دراسات لتقييم تأثير التقنية على العمر التخزيني للعسل. وتشير التوقعات إلى أن الموجات فوق الصوتية قد تقلل من نمو بعض الكائنات الدقيقة، ما يسهم في تعزيز ثباتية المنتج. بهذا الابتكار، لا يُضاف فقط طعم الشوكولاتة إلى العسل، بل يُفتح الباب أمام الاستفادة من مخلفات الكاكاو كمصدر لمركبات صحية قيّمة، وقد يجد هذا المزيج طريقه قريبًا إلى الأسواق الراقية ومنتجات العناية بالبشرة.