سموم تهدد الصحة.. مختصون: السمبوسك والقطايف خطر على القلب والمعدة

مع انطلاق مدفع الإفطار تتحول موائد رمضان في مصر إلى ساحات للمقليات المغمورة بالزيت، من السمبوسك والقطايف إلى الدجاج والبطاطس، لكن خلف قرمشتها اللذيذة خطر صحي شديد يظهر بعد ساعات من الإفطار في أقسام الطوارئ على شكل قيء حاد وارتجاع وحالات خفقان وألم بالمعدة.

حذر أطباء ومتخصصون من فخ غذائي يهدد الصائمين، ومشكلة خاصة تتعلق بالزيوت المعاد استخدامها. تشرح الدكتورة ميرفت السيد، استشاري طب الطوارئ ومديرة المركز الأفريقي لصحة المرأة، أن الجسم يكون عرضة لصدمة هضمية بعد صيام طويل، وأن إدخال كمية كبيرة من الدهون المشبعة دفعة واحدة يؤدي إلى شلل مؤقت في حركة المعدة وتباطؤ شديد في تفريغها مع زيادة إفراز أحماض معدية، إضافة إلى ارتخاء الصمام السفلي للمريء مما يسبب حموضة شديدة، كما يجهد البنكرياس والكبد عند معالجة الزيوت الثقيلة.

وتنبه الدكتورة ميرفت إلى أن تعريض الزيت لحرارة مرتفعة مرات متعددة ينتج مركبات ضارة مثل الأكريلاميد والمواد المؤكسدة، وهذه المركبات لا تتسبب فقط في التهاب معدي حاد بل قد تساهم على المدى الطويل في أمراض القلب والأوعية الدموية. كما تكسر فكرة أن المقليات تمنح طاقة مستدامة؛ فالأثر يكون وهمياً يعقبه شعور بالكسل والانهـيار البدني.

من جانبها، توضح الدكتورة رضوى أحمد شاهين، مدرس مساعد في التغذية بجامعة عين شمس، أن الدهون المتحولة والسكريات العالية ترفع مستوى الكوليسترول الضار وتخفض النافع، مما يمهد لتصلب الشرايين والحوادث القلبية. كما أن الإفراط في سكريات القطايف يخل بتوازن البكتيريا المعوية، متسبباً في غازات وانتفاخ وضعف في امتصاص العناصر الغذائية الضرورية.

ولتفادي زيارات الطوارئ، تنصح الدكتورة رضوى بعدم بدء الإفطار بالمقليات، واستبدالها بالسوائل الدافئة أو التمر. كما توصي بالالتزام بتناول المقليات مرة أو مرتين أسبوعياً كحد أقصى، واستخدام الزيت مرة واحدة فقط والتخلص منه إذا تغير لونه. ويفضل اللجوء إلى الفرن أو القلاية الهوائية لتقليل كمية الدهون، بالإضافة إلى المشي لمدة 30 دقيقة بعد الإفطار لدعم عملية الهضم. وتشدّد على أن مرضى القرحة والقلب والكبد عليهم الامتناع تماماً عن هذه الأطعمة.