لم يعد الطهي يقتصر على استخدام ثمار الفاكهة والخضراوات فقط، بل يمكن الآن إضافة العديد من أوراق وزهور الأشجار الصالحة للأكل، مما يمنح الأطعمة مذاقاً برياً مميزاً.
تشير فيكتوريا لورينتس، خبيرة ألمانية في النباتات البرية ومؤلفة كتاب “الأشجار اللذيذة”، إلى أن الأشجار الحمضية تعتبر الخيار الأمثل للمبتدئين، حيث إن أوراقها وزهورها تتمتع بنكهة جوزية خفيفة.
بالإضافة إلى الأشجار الحمضية، يمكن أيضاً استخدام الأوراق والإبر من أشجار القيقب والزان والتنوب دوجلاس والصنوبر واللاركس والتنوب الفضي في الطهي. ومع ذلك، لا يمكن تناول معظم الأشجار النفضية إلا لفترة زمنية محدودة، حسبما توضح لورينتس.
كما تبيّن لورينتس أن طعم أوراق أشجار الزان والقيقب يكون مميزاً فقط عندما تكون براعمها في طور الإزهار، لأنها تصبح صلبة ومرّة بعد ذلك. ويمكن استخدام الصنوبريات على مدار السنة، باستثناء أشجار اللاركس التي تفقد إبرها في الشتاء.
تساهم الصنوبريات في إضفاء روائح الحمضيات، حيث تذكرنا شجرة التنوب الفضي باليوسفي، والتنوب دوجلاس بالبرتقال. وفي حين أن اللاركس والتنوب الأحمر يميلان إلى طعم الليمون، تصف لورينتس رائحة الصنوبر بأنها تشبه الفلفل بعض الشيء.
هناك أيضًا اختلافات بين أشجار الحمضيات الصيفية والشتوية، وكلاهما يتمتع بمذاق جيد. تشير لورينتس إلى أن أوراق أشجار الزان الصغيرة لها طعم حامض مثل قشر التفاح، وتوصي باستخدامها كإضافة شهيّة للسلطات.
تتعلق القاعدة الأساسية حول جمع أجزاء الأشجار بالحذر. من المهم الاعتدال أثناء جمع الأجزاء المختلفة، وعدم الإضرار بالشجرة. توصي لورينتس بعدم حصاد الأغصان بالكامل وجمع الكميات المعقولة فقط. وبالنسبة لمن يرغب في تجربة تناول أوراق الأشجار أو إبرها لأول مرة، ينصحهم الشخص الآخر بتناول كميات صغيرة حتى يتعودوا على المذاق البري.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 0
المصدر الرئيسي : العربية.نت، د ب أ
post-id: d8af7eb3-5f8e-4d17-acb2-32b0c9a01f10
