نجح مجموعة من العلماء الإسرائيليين في اختراع لحومٍ صناعية مطابقة تماماً للطبيعية، بحيث لا يمكن للمستهلكين العاديين تمييزها عن لحوم الأغنام والأبقار. ويدّعي مطورو هذا المنتج الجديد أنه الأول من نوعه في تاريخ البشرية، حيث تمكن العلماء سابقاً من تطوير لحومٍ صناعية في المختبر، لكن هذه المرة يتميز المنتج بمطابقته الكبيرة للحوم الطبيعية.
ابتكر العلماء الإسرائيليون منتجات لحوم مزيفة تُعتبر من الأكثر واقعية حتى الآن، مثل شرائح من لحم الضأن ولحم البقر الاصطناعية المكونة من البروتينات النباتية. وقد زعم العلماء أنه لا يمكن تمييز هذه اللحوم عن القطع الأصلية. كما أن تصنيع هذه اللحوم لا يتم في المختبر ولا عبر الطباعة ثلاثية الأبعاد، وإنما باستخدام تقنية جديدة في صناعة الأغذية.
يقول القائمون على هذا الابتكار إن هذه اللحوم ليست فقط قطعاً كاملة، بل إنها تتحول إلى اللون البني وتحترق في المقلاة تماماً مثل اللحوم الحقيقية. وبحسب خبراء من الجامعة العبرية، فإن اللحوم المزيفة أكثر ملاءمة للبيئة مقارنة بلحم الماشية، ويعكس السبب وراء هذا الابتكار ارتفاع الطلب العالمي على منتجات اللحوم الذي يثير المخاوف البيئية، مما يبرز الحاجة إلى بدائل مستدامة.
استخدم الفريق عملية تصنيع تُسمى “القولبة بالحقن”، حيث تُنتج الأجزاء عن طريق حقن مادة منصهرة في قالب، وهذه التقنية عادة ما تُستخدم في صناعة البوليمر. كما تتضمن هذه الطريقة أخذ مسح رقمي لشرائح اللحم الفعلية وطباعة قوالب معقدة تتضمن مادتين هيكليتين صناعيين: واحدة تمثل الدهون الحيوانية والأخرى تمثل الأنسجة اللحمية.
تم تصنيع الأنسجة الحيوانية المزيفة وبديل الدهون من كميات مختلفة من البروتين النباتي مثل فول الصويا والبازيلاء والحمص والعدس. وهذا بدوره يسمح بإنشاء قطع لحوم معقدة بدقة ملحوظة وإخلاص حسية.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 5
المصدر الرئيسي : لندن – العربية.نت
post-id: d65f4de3-845d-4fdc-b702-abc58047ef88
