طرحت وزارة البلديات والإسكان، عبر منصة “استطلاع” اشتراطات المطابخ المركزية بهدف تطوير وتحسين بيئة الأعمال وتحقيق الأهداف العامة للفرد والمجتمع، بالإضافة إلى مساعدة الراغبين في الاستثمار في هذا المجال وتعزيز الاستدامة وحماية البيئة وضمان السلامة الغذائية.
وحظرت اللائحة إعادة استخدام الأغذية التي سبق تقديمها أو بيعها، وألزمت المطاعم والمطابخ التي تزيد مساحتها عن “400م” بالتعاقد مع إحدى جمعيات حفظ النعمة المرخصة لإعادة توزيع الأغذية، وكذلك توفير أخصائي سلامة غذاء بشهادة معتمدة.
وحددت الوزارة متطلبات استخدامات المياه والثلج والتي تتضمن أن يكون الماء المستخدم داخل المنشأة الغذائية من المياه الصالحة للشرب، ويجب أن يتوفر بالضغط ودرجة الحرارة المناسبتين لأغراض تنظيف الأغذية وإجراء عمليات الإنتاج.
وتشمل المتطلبات أيضًا إعداد الثلج أو استخدامه في ماكينة مزج المشروبات، كما يجب تنظيف الأسطح التي تلامس الأغذية وإبعاد المعدات المستخدمة في إنتاج الثلج عن مصادر التلوث.
وأكدت اللائحة على أن تكون المعدات والأدوات من مواد آمنة لملامسة الغذاء، ومطابقة للمواصفات القياسية المعتمدة، مع توفير مواقد وأفران تعمل بطرق آمنة.
وأوجبت ضرورة وجود معدات منفصلة للأغذية غير المطهوة، ومنعت استخدام الألواح الخشبية أو سكاكين بمقابض خشبية في تقطيع اللحوم والأسماك.
وأكدت على فحص جميع التوريدات للتأكد من صلاحيتها، وعدم قبول التوريدات التي لا تتوافق مع درجات الحرارة المطلوبة.
وشددت على ضرورة توفر أماكن نظيفة للتخزين، يجب أن تحتوي على أرفف كافية، ومنع تخزين المواد الغذائية في أماكن ملوثة.
وفي حالة انقطاع الكهرباء، يجب عدم فتح أبواب الثلاجات والتخلص من الأغذية التي تتعرض لدرجات حرارة غير مناسبة.
وأكدت أيضًا على فحص الأغذية قبل استخدامها، وتنظيف الفواكه والخضراوات الطازجة بشكل جيد.
ونصت اللائحة على تركيب أجهزة لمكافحة الحشرات، والتزام العاملين بارتداء الملابس الخارجية النظيفة واتباع معايير النظافة الشخصية.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 2
المصدر الرئيسي : جعفر الصفار – الدمام
post-id: bb0a829b-8ecf-49da-a439-c1a9e964cc51
