لطالما اعتبر الأرز البني خياراً مثالياً للباحثين عن الصحة الجيدة، لكن هذا الغذاء الصحي ظاهريًا يحمل بعض المخاطر الخفية، خاصة للأطفال، والتي يغفل عنها الكثيرون.
أظهرت دراسة حديثة أن الأرز البني يحتوي على نسبة أعلى من الزرنيخ السام بمقدار 15% مقارنة بالأرز الأبيض. وهذا يثير تساؤلات حول كيف يمكن أن يحمل خيار صحي كالأرز البني مثل هذه المخاطر.
أشكال الزرنيخ
تكمن المشكلة في طبيعة الزرنيخ وطريقة امتصاص الأرز له. يوجد الزرنيخ في الأرز بشكلين:
- الزرنيخ العضوي (الأقل سمية)، والذي يوجد بشكل طبيعي في بعض الأطعمة البحرية مثل الأسماك والمحار.
- الزرنيخ غير العضوي (الأكثر خطورة)، والذي يرتبط بمشاكل صحية مثل السرطان ومشاكل النمو.
تمثل نسبة الزرنيخ غير العضوي في الأرز البني 48%، بينما تبلغ في الأرز الأبيض 33%. وهذا الفرق الكبير يثير القلق.
الأطفال الأكثر تضررا
تشير الدراسات إلى أن الأطفال الصغار هم الأكثر عرضة للخطر، حيث إن أدمغتهم التي لا تزال في مرحلة النمو حساسة جداً لتأثيرات الزرنيخ. وقد وجدت دراسة أن الرضع والأطفال بين 6 أشهر وعامين الذين يتناولون الأرز البني يتعرضون لضعف كمية الزرنيخ مقارنة بمن يستهلكون الأرز الأبيض. هذا التعرض المبكر يرتبط بمشاكل عصبية خطيرة مثل صعوبات التعلم والذكاء المنخفض، فضلاً عن اضطرابات أكثر تعقيداً مثل التوحد.
يعود الخطر إلى التركيزات العالية من الزرنيخ في الأرز البني بسبب طريقة زراعته، حيث تُغمر حقول الأرز بالماء، مما يتيح امتصاص الزرنيخ من التربة بكفاءة عالية.
سلسلة من المشكلات الصحية
التعرض المزمن للزرنيخ غير العضوي، حتى بكميات قليلة، يمكن أن يؤدي إلى مشكلات صحية متعددة تتراوح بين اضطرابات جلدية إلى زيادة خطر الإصابة بسرطانات الجلد والمثانة والرئة. هناك أيضًا صلة وثيقة بين التعرض للزرنيخ وأمراض القلب والأوعية الدموية.
رغم هذه النتائج المقلقة، يؤكد الخبراء أن الخطر الفعلي لا يظهر إلا مع الاستهلاك المفرط لفترات طويلة، حيث أن مستويات الزرنيخ في الأرز البني لا ينبغي أن تسبب مشكلات صحية طويلة الأمد إلا مع تناول كميات كبيرة يوميًا لسنوات.
توصيات للحد من المخاطر
تبرز الحاجة إلى استراتيجيات عملية للحد من التعرض للزرنيخ، وخاصة للأطفال، حيث يُنصح بتقليل استهلاك الأرز البني والاتجاه نحو بدائل غذائية آمنة مثل الكينوا والشوفان.
أما للبالغين، فتوصي الدراسات بغسل الأرز جيدًا قبل الطهي واستخدام كميات وفيرة من الماء أثناء الطبخ، وهي خطوات بسيطة ولكنها فعالة في تقليل محتوى الزرنيخ بشكل ملحوظ.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 6
المصدر الرئيسي : العربية.نت
post-id: 22e28b0a-11af-4606-a05d-58d3c9983408
