رغم فوائده الصحية المذهلة ومذاقه المحبب لدى العديد من الأشخاص، يجد الكثيرون صعوبة في تقشير البيض المسلوق، مما يؤدي إلى الحصول على بيض بشكل مشوه وغير جذاب. وعندما نبحث في عالم الإنترنت، نجد العديد من الحيل التي تدعي حل هذه المشكلة، ولكن وفقاً لأستاذة علوم الأغذية، بولومي بوري، هناك أسباب علمية وراء صعوبة تقشير البيض.
تتكون البيضة من قشرة صلبة مسامية، وغشاء داخلي وآخر خارجي، بالإضافة إلى بياض البيض وصفار مغلف بغشاء في المنتصف. يوجد أيضاً خلية هوائية بين الغشائين. وفقاً لبوري، هناك استراتيجيات يمكن اتباعها لتسهيل عملية التقشير.
1- تجنب البيض الطازج
يعتبر تقشير البيض الطازج أكثر صعوبة بسبب أن الخلية الهوائية فيه صغيرة. مع تقدم عمر البيضة، تفقد رطوبتها تدريجياً، ما يزيد من حجم الخلية الهوائية ويسهل عملية التقشير. كما يرتفع مستوى الرقم الهيدروجيني لبياض البيض مع تقدم العمر، مما يجعل التقشير أسهل.
2- درجة حرارة الماء
يعتقد بعض الخبراء أن البدء بغلي الماء وتركه على نار هادئة قبل إضافة البيض يساعد في الحصول على نتائج أفضل. يُفضل استخدام البيض بدرجة حرارة الغرفة لتفادي تشققه. الحرارة العالية منذ البداية تساعد في فصل الغشاء عن القشرة وبياض البيض، مما يسهل عملية التقشير. بعد سلق البيض، يُنصح بنقعه في ماء مثلج للمساعدة على فصل بياض البيض عن القشرة.
3- الإضافات للماء
بعض الاقتراحات لتحسين قابلية تقشير البيض تشمل إضافة الملح إلى الماء المغلي، لكن نتائج هذه الطريقة قد تتباين. بعض الدراسات أظهرت أن إضافة الملح يمكن أن يحسن قابلية التقشير، بينما اختفى هذا التأثير بعد تخزين البيض لفترة أطول. يمكن أيضاً إضافة صودا الخبز أو الخل؛ حيث يعمل الخل على معالجة كربونات الكالسيوم في القشرة، بينما تساعد صودا الخبز نظرًا لقلويتها في فصل الغشاء عن القشرة.
باتباع هذه النصائح، يمكنك تحسين تجربتك في تقشير البيض المسلوق والحصول على بيض جميل الشكل وسهل التقشير.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 3
المصدر الرئيسي : العربية.نت
post-id: 7b8c87f5-5021-451d-9219-4c0734e963df
