ذبح نظامي وتبريد وتغليف.. تفاصيل ضوابط ”البيئة“ لمحلات الدواجن والبيض

أصدرت وزارة البيئة والمياه والزراعة، ضمن دليلها التنظيمي الجديد لأسواق النفع العام، مجموعة من الاشتراطات التي تستهدف تنظيم عمل محلات بيع الدواجن والبيض، وذلك بهدف ضمان أعلى معايير الجودة والسلامة لهذه المنتجات الحيوية وحماية المستهلك. وأكدت الوزارة في “المادة التاسعة” من الدليل على ضرورة أن تكون جميع الدواجن المعروضة للبيع مذبوحة في مسلخ نظامي معتمد، وذلك وفقاً لأحكام الشريعة الإسلامية والمواصفات القياسية. واشترطت أن يكون اللحم موزعاً بشكل متوازن على كافة أجزاء الدواجن، وبشكل خاص منطقة الصدر، كما يجب أن تكون الدواجن سليمة تماماً وخالية من أي أمراض أو عيوب ظاهرة.

وشددت الوزارة على أهمية أن تكون الدواجن نظيفة وخالية من الريش والأحشاء غير الصالحة للأكل، وألا تظهر عليها أي مظاهر للفساد مثل تغير اللون أو الروائح الكريهة أو الكسور. وألزمت الوزارة بأن تكون الدواجن معبأة ومغلفة بشكل جيد، مع ضرورة ظهور المعلومات الغذائية اللازمة بوضوح على بطاقة المنتج المرفقة.

وفيما يتعلق بالحفظ والتخزين، فرضت درجات حرارة محددة، حيث يجب تخزين الدجاج المبرد في ثلاجات تبريد تتراوح درجة حرارتها بين الصفر المئوي وأربع درجات مئوية. أما الدجاج المجمد، فيجب حفظه في ثلاجات تجميد تكون درجة حرارتها بين ثمانية عشر درجة تحت الصفر واثنتين وعشرين درجة تحت الصفر. وأكدت على أهمية ترتيب العبوات داخل الثلاجات وفقاً لأقدمية تاريخ الإنتاج، وذلك لتسهيل عملية التدوير وحماية المنتجات من التلف. كما يتوجب على أصحاب المحلات المحافظة باستمرار على كفاءة عمليتي التبريد والتجميد في الثلاجات المستخدمة.

ولم تغفل الاشتراطات الخاصة بالبيض، حيث نصت على ضرورة أن يكون البيض المعروض صالحاً للاستهلاك الآدمي، وأن يكون نظيفاً وخالياً من أي تلوث أو عيوب في القشرة. وألزمت بحفظ البيض في ثلاجات تبريد تتراوح درجة حرارتها بين الصفر المئوي وأربع درجات مئوية للحفاظ على جودته. كما اشترطت أن يكون مصدر البيع أو اسم الشركة المنتجة واضحاً للمستهلك. وتأتي هذه الاشتراطات ضمن سلسلة من الإجراءات التنظيمية التي تطبقها وزارة البيئة والمياه والزراعة لرفع مستوى سلامة الأغذية المتداولة في الأسواق المحلية وتعزيز ثقة المستهلك في جودة ومأمونية ما يتم عرضه.