زيوت البذور تحت المجهر.. سم أم دواء للقلب؟

أثارت زيوت البذور، مثل زيت دوار الشمس وزيت بذر الكتان، جدلاً في الولايات المتحدة بين العلماء ومؤثري العافية، حيث اعتُبرت تقليديًا بدائل صحية للدهون المشبعة. ومع ذلك، ظهرت انتقادات من بعض الشخصيات، مثل وزير الصحة الأمريكي، تدعو إلى تجنب زيوت البذور بسبب ما يُعتقد أنها تسبب الالتهابات. تتهم هذه الانتقادات زيوت البذور باحتوائها على حمض اللينوليك، الذي يُزعم أنه يؤدي إلى الالتهابات.

لكن دراسات أظهرت أن استهلاك اللينوليك لا يزيد من مستويات الالتهاب لدى البشر، بل قد يسهم في تخفيضها. كما تشير أبحاث أخرى إلى فوائد زيوت البذور في تقليل الالتهابات.

القلق يتركز أيضًا على طريقة تصنيعها، ولكن لا توجد أدلة قوية تشير إلى ضرر هذه العمليات. بينما زيت الزيتون، خاصةً البكر الممتاز، يُعتبر الخيار الأفضل لفوائده المضادة للالتهابات، ويُظهر زيت بذر الكتان فوائد صحية للقلب والكبد. من جهة أخرى، دهن البقر وزيت جوز الهند، بالرغم من شعبيتهما، يحملان مخاطر صحية أعلى بسبب محتواهما من الدهون المشبعة.