آيس كريم: هل يمكن جعله غير قابل للذوبان في الحر؟

##

آيس كريم غير قابل للذوبان: هل هو ممكن؟

الآيس كريم هو إحدى الحلويات المحببة في فصل الصيف، لكن مشكلته الكبيرة تكمن في ذوبانه السريع في درجات الحرارة المرتفعة. تساءل العلماء عن إمكانية تطوير آيس كريم لا يذوب بسهولة.

تجربتان مثيرتان أظهرتا تقدماً في هذا المجال، الأولى كانت لمنتج ياباني من شركة كانازاوا آيس، حيث أنتجوا آيس كريم يتحمل درجات الحرارة العالية دون أن يذوب. والثانية، كانت تجربة عالمة الأغذية كاميرون ويكس في جامعة ويسكونسن، التي استخدمت مركب البوليفينول، وهو نوع من مضادات الأكسدة الموجود في الفواكه.

خلال التجارب، تم إضافة مستويات متزايدة من حمض التانيك إلى خلطات الكريمة، مما جعل الآيس كريم يتكتل دون أن يذوب عند تسخينه. فقد أظهر الآيس كريم الناتج قواماً مستقراً، حيث لم تتشكل بلورات الثلج في عملية النقل من المصنع إلى المتجر.

ومع ذلك، يبدو أن هذه النتائج ليست خالية من العيوب. على الرغم من أن الآيس كريم لا يذوب، إلا أنه يتحول إلى كتلة مطاطية عند ارتفاع درجات الحرارة، وهو ما قد يؤثر على تجربة الاستهلاك، حيث قد يتوقع المحبون تناول قوام كريمي وليس قواماً مطاطياً.

يبقى السؤال مفتوحاً، هل ستصل هذه الابتكارات إلى أكشاك الآيس كريم قريباً؟ علامات الاستفهام لا تزال قائمة، والابتكار في هذا المجال يعد بمزيد من المفاجآت.