طرحت الهيئة العامة للغذاء والدواء عبر منصة “استطلاع” مشروع المواصفة القياسية الخليجية لزيتون المائدة، التي تهدف إلى وضع ضوابط ومعايير شاملة لتنظيم تداول هذا المنتج الغذائي واسع الاستهلاك في الأسواق الخليجية. وتشمل المواصفة جميع تفاصيل التصنيف والمعالجة والتعبئة والعرض، إلى جانب اشتراطات الجودة والسلامة والحدود الميكروبيولوجية والملوثات المسموح بها، بما يضمن حماية المستهلك ورفع كفاءة المنتجات المتداولة.
تطبق المواصفة على ثمار شجرة الزيتون “Olea europaea L” المزروعة والمعالجة بشكل مناسب لتكون صالحة للاستهلاك المباشر ك “زيتون المائدة”، سواء كانت معبأة سائباً بغرض إعادة التعبئة أو مغلّفة للاستهلاك النهائي. ولا تشمل المواصفة المنتجات المخصصة لعمليات التصنيع واستخلاص الزيت.
ويُصنّف الزيتون وفق ثلاثة محاور رئيسية: درجة النضج، التجهيز التجاري، والمعاملات التي تعرض لها المنتج، وذلك لضمان وضوح خصائص كل صنف أمام المستهلك.
حددت المواصفة ثلاثة أنواع رئيسية لزيتون المائدة:
– الزيتون الأخضر: يجمع قبل اكتمال النضج بلون يتراوح بين الأخضر الرائق والأصفر القشي، ويُعالج بالقلوي أو يحفظ في محلول ملحي.
– الزيتون متغير اللون: يجمع في مرحلة انتقالية قبل النضج التام ويمتاز بلونه الوردي أو البني.
– الزيتون الأسود: يجمع عند تمام النضج أو قبله بقليل، ويتميز بألوان متعددة.
تضمنت المواصفة القياسية خمسة أنماط أساسية لزيتون المائدة، حيث شملت الزيتون المعامل الذي يخضع لمعالجة متكررة، والزيتون الطبيعي الذي يوضع مباشرة في محلول ملحي، إضافة إلى الزيتون المجفف أو الذابل.
تتيح المواصفة القياسية تنوعاً واسعاً في طرق عرض زيتون المائدة، بما يضمن تلبية مختلف الأذواق والاحتياجات. يمكن طرحه في صور متعددة مثل الزيتون الكامل بشكله الطبيعي أو المشقوق أو المقسم.
تشترط المواصفة أن يكون الزيتون المستخدم مطابقاً للتعريفات القياسية، مع إمكانية إضافة مكونات اختيارية مثل الماء والملح. ويُحدد محلول التعبئة الملحي وفق ضوابط خاصة.
حددت المواصفة القياسية مجموعة من الاشتراطات لضمان جودة زيتون المائدة وسلامته للمستهلك، حيث شددت على ضرورة أن يكون الزيتون خالياً من أي فساد ميكروبي.
تتيح المواصفة القياسية مرونة في تصنيف زيتون المائدة تجارياً إلى ثلاث فئات رئيسية، تبدأ ب الفئة الممتازة “A” التي تمثل أعلى درجات الجودة. أما الفئة الأولى “B” فهي مخصصة للزيتون الجيد، في حين تأتي الفئة الثانية “C” لتضم الزيتون ذو الجودة المقبولة.
أكدت الهيئة أن هذه المواصفة لا تقتصر على الجوانب الفنية فحسب، بل تركز أيضاً على الجانب الاستهلاكي، من خلال ضمان وضوح أسماء المنتجات، وضبط نسب الحشو، وتوحيد أساليب التعبئة والعرض.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 6
المصدر الرئيسي : جعفر الصفار – الدمام
معرف النشر: SA-310825-670
