كنز غذائي وصحي.. إياكم رمي قشر الموز في سلة المهملات

عندما نتخلص من قشر الموز في سلة المهملات، فإننا قد نفقد فرصة الاستفادة من كنز غذائي وصحي. أظهرت أبحاث علمية حديثة أن هذا الجزء المهمل من الفاكهة يمكن استخدامه كمكون لذيذ ومغذٍ في المخبوزات، مما يمنحها فوائد غذائية إضافية ويزيد من مدة حفظها.

وجدت دراسة أجريت في عام 2022 أن قشور الموز، عند سلقها وتجفيفها وطحنها إلى دقيق، يمكن أن تستخدم في إنتاج مخبوزات بمذاق رائع مشابه لمنتجات القمح، بل أحياناً أفضل. عند اختبار مذاق هذه المنتجات، وجد المستهلكون أنهم استمتعوا بالنكهات تماماً كما في الكوكيز التقليدية الخالية من القشور. بالإضافة إلى ذلك، بقيت هذه المنتجات صالحة لمدة ثلاثة أشهر في درجة حرارة الغرفة.

تُظهر النتائج أن استخدام دقيق قشر الموز يمكن أن يمتد إلى وصفات أخرى تشمل الخبز والكعك والمعكرونة، حيث تمنح قشور الموز، على سبيل المثال، لونا طبيعياً للمنتجات المخبوزة وتضيف قيمة غذائية.

كما أظهرت دراسة أخرى أن استبدال ما يصل إلى 10% من دقيق القمح بدقيق قشر الموز يعزز من محتوى البروتين والكربوهيدرات والدهون في الخبز. تناول قشور الموز يعد خيارًا صحيًا، فهو يساعد أيضًا في تقليل هدر الطعام، حيث تمثل القشور حوالي 40% من وزن الموزة وغالبًا ما يتم التخلص منها رغم احتوائها على العديد من العناصر الغذائية.

على الرغم من أن قشور الموز قد تكون غير مفيدة بشكلها النيء، إلا أن إعدادها بالطريقة الصحيحة يمكن أن يجعل مذاقها رائعًا للغاية. كما يمكن أن تساهم في إطالة عمر بعض المنتجات بفضل خصائصها المضادة للأكسدة والميكروبات، وهذا ينطبق أيضًا على قشور فواكه أخرى كقشر المانجو التي تعزز بدورها من خصائص مضادات الأكسدة في الحلويات.