اعتمدت وزارة البلديات والإسكان لائحة الاشتراطات الجديدة لمحلات المثلجات «الآيس كريم»، بهدف رفع معايير السلامة الغذائية وتحسين بيئة الأعمال، مع منح المنشآت القائمة مهلة 180 يوماً لتصحيح أوضاعها.
وأصدر وزير البلديات والإسكان ماجد الحقيل قراراً وزارياً يعتمد الوثيقة الجديدة لعام 2026، والتي تحل محل اللائحة الصادرة في عام 1440 هـ. وأوضح القرار أن متطلبات الموقع والمساحة لن تسري بأثر رجعي على التراخيص السارية حتى انتهاء مدتها، فيما يبدأ العمل بالاشتراطات الجديدة من تاريخ نشرها.
واشترطت اللائحة للحصول على الترخيص موافقة الدفاع المدني ووجود سجل تجاري ساري المفعول. وحددت مساحة الأكشاك الغذائية داخل المجمعات ب 24 متراً مربعاً، وفي الأراضي التجارية بـ 10 أمتار مربعة كحد أدنى.
وسمحت بإضافة خدمة طلبات السيارات «درايف ثرو» حال اعتمادها برخصة البناء، وممارسة أنشطة إضافية بما لا يتجاوز 50% من المساحة.
معايير السلامة الغذائية والتحضير
وألزمت الوزارة المنشآت ببسترة خليط الآيس كريم في درجة حرارة 85 مئوية قبل تبريده وتجميده. وحددت نسب دهن اللبن بألا تقل عن 10% في المثلجات القشدية، و8% للمزودة بالفواكه والمكسرات، و2% للمثلجات اللبنية. وشددت على حفظ الأغذية المجمدة في درجة حرارة لا تتجاوز 18 درجة مئوية تحت الصفر، والمبردة بين صفر و4 درجات مئوية.
وفرضت ضوابط صارمة على استخدام النيتروجين السائل في تحضير الآيس كريم، مشترطة نقاوته الغذائية، وتدريب العاملين على مخاطره، ومنع استهلاكه المباشر، مع إلزام المحلات بوضع لوحات تحذيرية تمنع لمسه فورياً. وحذرت من استخدام الألواح أو السكاكين ذات المقابض الخشبية، واستبدالها بمواد آمنة صحياً. وألزمت المنشآت بنظام تتبع للمكونات يُحتفظ بسجلاته لمدة 180 يوماً بعد انتهاء الصلاحية.
الاشتراطات المعمارية والتشغيلية
وكشفت اللائحة عن اشتراطات هندسية دقيقة متوافقة مع كود البناء السعودي، تلزم بأن تكون الحوائط فاتحة اللون ومكسوة بمواد قابلة للغسل كالسيراميك أو الفولاذ المقاوم للصدأ بارتفاع 1,80 متر. واشترطت أبواباً ذاتية الغلق، وتركيب شبك سلكي أو ستائر هوائية تمنع دخول الآفات، وتوفير منحدر للأشخاص ذوي الإعاقة.
وفرضت التوجيهات التشغيلية توفير الرمز الإلكتروني الموحد «QR» وكاميرات مراقبة أمنية، ووسائل دفع إلكتروني. وألزمت بعرض السعرات الحرارية والإفصاح بوضوح عن 14 نوعاً من مسببات الحساسية. وشددت على تطبيق نظام تنظيف مزدوج يعتمد على المنظفات أولاً ثم المطهرات الكيميائية، مع فصل منطقة غسيل الأواني عن غسيل الأيدي.
الاشتراطات الصحية للعاملين
ومنعت الوزارة العاملين من ارتياد دورات المياه أو الخروج من المبنى بملابس العمل الواقية. وأوجبت استبعاد أي عامل تظهر عليه أعراض القيء، أو الإسهال، أو الحمى، أو الأمراض الجلدية، وإلزامهم بشهادات صحية سارية.
وحظرت اللائحة على العاملين سلوكيات تشمل: تذوق الطعام بالأصابع، ولمس الوجه أو الشعر، وارتداء ساعات اليد أو الحلي، واستخدام طلاء الأظافر أو الرموش الصناعية، والتدخين في مناطق التحضير. وألزمت بتغطية الشعر والذراعين، وارتداء قفازات خالية من مادة اللاتكس تُبدل بانتظام وعند لمس الأسطح غير المعقمة.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 7
المصدر الرئيسي : جعفر الصفار – الدمام
معرف النشر: SA-041026-244
