منذ تسعينيات القرن الماضي، أصبح زيت الزيتون عنصرًا أساسيًا في العديد من المطابخ حول العالم بفضل الوعي المتزايد بفوائده الغذائية. ومع ذلك، لا يزال هناك جدل حول إمكانية استخدامه في الطهي، وخاصة عند تعرضه لدرجات حرارة مرتفعة، حيث قد تؤثر الحرارة على بعض مكوناته الغذائية.
في هذا السياق، أوضحت جيسيكا جافين، عالمة أغذية وخبيرة طهي، أن الطهي عند درجات حرارة معينة يمكن أن يؤثر سلباً على العناصر الغذائية لزيت الزيتون. ومع ذلك، هناك العديد من العوامل التي ينبغي أخذها بعين الاعتبار عند استخدام هذا الزيت الصحي.
الفوائد الصحية لزيت الزيتون
يُعتبر زيت الزيتون البكر الممتاز من الدهون الصحية التي يُمكن استخدامها، إذ إنه غني بالدهون الأحادية غير المشبعة، وخاصة حمض الأوليك الذي يساعد في تقليل خطر الإصابة بأمراض القلب التاجية عند استخدامه بدلاً من الدهون المشبعة. كما أظهرت الدراسات أن زيت الزيتون يمتلك خصائص مضادة للالتهابات ومضادات الأكسدة، مما يُساعد في خفض خطر الإصابة بالأمراض المزمنة.
يُعتبر هذا الزيت مكوّنًا رئيسيًا في النظام الغذائي المتوسطي، الذي يُعتبر من أفضل أنماط التغذية لصحة القلب وطول العمر.
نقطة التدخين
من المعروف أن جميع الزيوت لها نقطة دخان معينة، وهي درجة الحرارة التي يبدأ عندها الزيت بالتدخين وفقدان قيمته الغذائية. بالنسبة لزيت الزيتون، يمكن أن تصل نقطة الدخان إلى حوالي 200 درجة مئوية. وهذا خبر سار للطهاة، حيث أن معظم طرق الطهي على الموقد تبقى ضمن هذه الدرجات، مما يجعل زيت الزيتون آمنًا للاستخدام في الطهي اليومي. ومع ذلك، يُمكن أن يفقد زيت الزيتون البكر الممتاز بعض مضادات الأكسدة عند تسخينه، بنسبة تصل إلى 40% عند 120 درجة مئوية و75% عند 170 درجة مئوية.
تأثير تسخين الزيت على النكهة
إحدى المخاوف الرئيسية فيما يتعلق بتسخين زيت الزيتون تكمن في تأثير الحرارة على نكهته. بعض الفيتامينات قد تتلف بسبب الحرارة، ولكن الفلافونويدات والبوليفينولات، التي تعطي الزيت نكهته الخاصة، هي الأكثر تأثراً.
أفضل طرق الاستخدام في الطهي
للاستفادة القصوى من نكهة زيت الزيتون وقيمته الغذائية، يُوصى باستخدامه نيئًا قدر الإمكان مثل رشه على الخضراوات المشوية، أو إضافته إلى المعكرونة، أو استخدامه في صلصات الخل المنزلية. وعند الطهي، يُفضل استخدامه على نار هادئة لتجنب فقدان مضادات الأكسدة.
في حالة الطهي على درجات حرارة مرتفعة، يُنصح باستخدام زيوت ذات نقاط دخان عالية مثل زيت بذور العنب أو زيت الأفوكادو. كما يُعتبر زيت الكانولا خيارًا جيدًا بفضل نسبته المنخفضة من الدهون المشبعة ونقطة دخانه العالية.
عدد المصادر التي تم تحليلها: 4
المصدر الرئيسي : العربية.نت – جمال نازي
post-id: dabdf1f9-2e6b-42c9-900c-bf2012a2d838
