لا ترمِ سيقان البروكلي.. كنز غذائي غني بالألياف والمعادن

عند تحضير وجبة من البروكلي، يعتاد كثيرون على التخلص من السيقان الصلبة والاكتفاء بالزهيرات الخضراء، معتقدين أنها الجزء “الأفضل” غذائيًا. لكن خبراء التغذية يؤكدون أن هذا السلوك يحرم الجسم من فوائد غذائية مهمة، إذ تشير الدراسات الحديثة إلى أن سيقان البروكلي تحتوي على نسب أعلى من الألياف والمعادن الأساسية مقارنة بالزهيرات.

توضح اختصاصية التغذية، ستيفاني جونسون، أن الاختلاف في المكونات الغذائية يعود إلى الاختلاف الوظيفي بين أجزاء النبات. بينما تتواجد بعض المركبات النباتية في الزهيرات، تتميز السيقان بوفرة الألياف غير القابلة للذوبان، والتي تلعب دورًا هامًا في تعزيز حركة الأمعاء وتحسين انتظام الإخراج ودعم توازن البكتيريا النافعة في الجهاز الهضمي، مما يرتبط مباشرة بصحة القولون وتقليل خطر الإمساك.

ولا تقتصر فوائد سيقان البروكلي على الألياف فقط، بل تحتوي أيضًا على كميات أعلى من البوتاسيوم والكالسيوم. يُعد البوتاسيوم عنصرًا مهمًا لتنظيم ضغط الدم ودعم صحة القلب، بينما يلعب الكالسيوم دورًا أساسيًا في صحة العظام ووظائف العضلات. بالمقابل، تظل الزهيرات غنية بمركبات نباتية مفيدة مثل مضادات الأكسدة، وفيتامين C، وفيتامين K، وحمض الفوليك، مما يجعل الجزأين مكملين لبعضهما غذائيًا.

يشدد خبراء التغذية على أن سيقان البروكلي ليست بالضرورة “أكثر صحة” من الزهيرات، لكن دمج الجزأين في النظام الغذائي يوفر تنوعًا غذائيًا أوسع ويقلل من الهدر الغذائي. تقول جونسون إن الفروق الغذائية ليست كبيرة بحيث تستبعد أحد الجزأين، مؤكدة أن الاستفادة من البروكلي بشكل كامل تعني زيادة القيمة الغذائية وتقليل الفاقد.

يمكن تناول سيقان البروكلي بعد تقشير الطبقة الخارجية الليفية لتصبح أكثر طراوة، وإضافتها إلى الحساء واليخنات، أو تناولها نيئة في السلطات لإضافة قرمشة، أو حتى تحميصها في الفرن مع زيت الزيتون والبهارات. تشير اختصاصية التغذية راشيل لاندر-كانسيكو إلى أن تحميص السيقان مع الليمون والثوم والقليل من الجبن يجعلها طبقًا شهيًا ينافس الزهيرات.

بالإضافة إلى فوائدها الصحية، يساهم استهلاك سيقان البروكلي في تقليل هدر الطعام، وهو جانب بيئي متزايد الأهمية في ظل الدعوات العالمية للاستهلاك المستدام. لذا، يُنصح بالتفكير مرتين قبل التخلص من السيقان، حيث يمكن أن تكون إضافة بسيطة لكنها غنية لصحتك ومائدتك.