لمحبي المكرونة.. خطأ شائع عند الطهي قد يرفع سكر الدم بسرعة

يشدد الأطباء وخبراء التغذية دائماً على أن طريقة طهي الطعام تؤثر بشكل مباشر على القيمة الغذائية للوجبة. من المهم اختيار طرق الطهي التي تحافظ على الفوائد الصحية للأطعمة، خاصة عند التعامل مع الأطباق الغنية بالكربوهيدرات مثل المكرونة.

ينصح الخبراء بطهي المكرونة بحيث تبقى متماسكة عند تناولها، بدلاً من طهيها لفترة طويلة. فطهي المكرونة بشكل مفرط يؤدي إلى إطلاق النشا وعناصر غذائية مهمة في ماء الطهي، مثل البروتين والكربوهيدرات والألياف، ما يقلل من فوائدها الصحية. كما أن المكرونة المطهوة زيادة عن الحد قد ترفع مستوى السكر في الدم بسرعة، مما يزيد من خطر الإصابة بأمراض القلب والسكتة الدماغية.

أشارت ميشيل هاوزر، الأستاذة المساعدة في الجراحة السريرية بمركز ستانفورد، إلى أن المكرونة المتماسكة تؤثر بشكل أقل على مستويات السكر في الدم مقارنة بالمكرونة المطهوة جيدًا.

كما أن تناول مكرونة متماسكة يساعد على إبطاء عملية هضم وامتصاص الغلوكوز، مما يقلل من “المؤشر الغلايسيمي” أو مؤشر نسبة السكر في الدم. تشير الأبحاث إلى أن الأطعمة ذات المؤشر الغلايسيمي المنخفض، مثل المكرونة المتماسكة، تكون أفضل للصحة مقارنة بالأطعمة ذات المؤشر المرتفع مثل البطاطا والخبز الأبيض.

عندما يرتفع سكر الدم بسرعة، يقوم الجسم بإنتاج الأنسولين لإعادة التوازن، لكن الزيادة المفاجئة في مستوى السكر قد تسبب انخفاضًا سريعًا، مما يؤدي إلى الشعور بالإرهاق والرغبة في تناول المزيد من الطعام.

وأيضًا، يُنصح بعدم شطف المكرونة بعد الطهي، لأن ذلك يمكن أن يؤدي إلى فقدان النشويات والعناصر الغذائية المفيدة.